Io la parmigiana la faccio con la ricetta di Cannavacciuolo: il segreto che le rende irresistibili

La parmigiana è una delle ricette più buone e apprezzate della cucina italiana e se la fai col “metodo Cannavacciuolo” è ancora meglio.

La parmigiana di melanzane è un piatto della tradizione culinaria italiana a base di melanzane, mozzarella, salsa di pomodoro, basilico e, ovviamente, parmigiano. La sua origine è dibattuta e spartita ancora oggi: secondo alcuni è calabrese, per altri campana. Per altri ancora pugliese o anche siciliana. Ebbene, tutti la vogliono per sé e tutti se la fanno con qualche variante (ad esempio con ricotta e melanzane arrostite), una più gustosa dell’altra.

Prendiamo ad esempio la versione dello chef Cannavacciuolo, napoletano verace. Antonino Cannavacciuolo è diventato noto al grande pubblico grazie alla sua partecipazione a programmi televisivi del calibro di Masterchef Italia o Cucine da Incubo. In quelle occasioni, inoltre, non ha mai smesso di fare sfoggio delle sue strabilianti doti culinarie e di dispensare utili consigli a chi vuole riprodurre le sue ricette a casa.

Vuoi una parmigiana stellata? Segui il consiglio di Cannavacciuolo

Per questo quando mi sono messa a preparare la parmigiana col metodo Cannavacciuolo il risultato è stato incredibile e il piatto è sparito nel giro di pochi minuti. Ma andiamo con ordine e procuriamoci innanzitutto gli ingredienti. Già da ora vi posso dire che non si tratta di una ricetta leggera e anzi in questo caso lo step della frittura è ciò che dà quel tocco in più al piatto, pur conservandolo poco oleoso.

Avremo bisogno di: 4 melanzane, 2 uova e farina (avete già intuito la presenza di una bella pastella?). Poi sugo di pomodoro, cipolla, basilico a volontà, 120 grammi di parmigiano grattugiato, 2 mozzarelle e 2 tipi di olio: EVO e di arachidi. Infine gli immancabili sale e pepe. Per prima cosa occupiamoci dunque delle melanzane: affettiamo a fette sottili eliminando le estremità, poi mettiamo sotto sale.

Uovo e farina rendono le melanzane croccanti e non oleose

Questo step permette di eliminare l’eventuale parte amara, nonché i liquidi in eccesso. A parte sbattiamo le uova con un filo d’olio EVO, sale e pepe. Poi passiamoci le fette di melanzana, prima di passarle nella farina. La frittura va fatta in olio d’arachidi bollente, fino a doratura. A parte tritiamo la cipolla e mettiamola a soffriggere in una padella con dell’olio: lì andremo a cuocere la passata di pomodoro per 15- 20 minuti, non dimenticandoci di salare e pepare.

Passiamo ora all’assemblamento: alterniamo uno strato di melanzane dorate (croccantissime e per niente unte grazie allo strato di uova e farina) a uno di pomodoro. Aggiungiamo abbondante basilico, spolveriamo di parmigiano e con mozzarella tagliata a cubetti. Procediamo fino a riempire la teglia, facendo attenzione che l’ultimo strato sia uno di formaggio. Cuociamo in forno a 220 ° per circa 20 minuti e il piatto è pronto. Buon appetito!