Le torte salate si possono farcire con mille ingredienti, io ho scelto provola, capperi e olive per un gusto fresco ed estivo.
Ma quanto sono buone pizze e focacce? I prodotti di panificazione si presentano in mille forme e versioni diverse, arricchiti con ingredienti e farciture da leccarsi i baffi. Pensiamo ad esempio alle tante versioni di pizza al piatto o al taglio che possiamo gustare, o alle buonissime torte salate da farcire come vogliamo.
La particolarità delle torte rustiche, infatti, sta proprio in questo: la loro varietà. Si tratta di preparazioni versatili, che si adattano ai gusti e alle esigenze di tutti. Da coloro che preferiscono i ripieni a base di verdura a coloro che amano i formaggi, da chi predilige i salumi a chi usa uova, sale e provolone, come ad esempio nel famoso casatiello napoletano.
Torta rustica con scarola, provola, capperi e olive: è buonissima
Nella mia versione di torta salata, invece, io metto provola, capperi e olive, che conferiscono un tocco di salinità appetitoso. Ma non solo, poiché l’ingrediente principale di questa torta rustica è la scarola, verdura a foglia dal gusto amarognolo e deciso che si sposa bene con l’uva passa o la frutta secca. La versione migliore per questa torta rustica è la scarola liscia, che andrà sbollentata in acqua salata prima di essere assemblata.
Ma vediamo come preparare questa torta salata passo passo, partendo col procurarci gli ingredienti. Avremo bisogno di: 2 rotoli di pasta sfoglia (la stessa che si usa per la ricetta di questo pasticcio), un cespo di scarola, 180 grammi di provola affumicata e 6 fette di provola dolce, 100 grammi di olive taggiasche, 6 filetti di acciughe, 1 cucchiaio di capperi, aglio, olio e peperoncino.
Procedimento: come preparare la torta di scarola
Per prima cosa sbollentiamo le foglie di scarola in acqua salata per qualche minuto, poi scoliamole e lasciamole da parte. Nel frattempo prepariamo un un trito con capperi, olive e acciughe e a parte un soffritto con aglio, olio e peperoncino, in cui andremo a ripassare la nostra verdura e il trito di olive. Quando l’aglio comincia a sfrigolare aggiungiamo le olive e poi la scarola.
Poi tagliamo a dadini la provola affumicata e stendiamo un rotolo di pasta sfoglia in una teglia. Copriamo la pasta con le fette di provola dolce, che creeranno una barriera protettiva contro l’umido della verdura, permettendo una cottura della pasta più uniforme. Farciamo poi con la scarola ripassata e la provola a dadini, ricoprendo col secondo rotolo di pasta sfoglia.
In questo passaggio bisogna fare attenzione a sigillare bene i bordi, per evitare che liquidi e formaggi fuoriescano dalla torta salata. Cuociamo in forno a 180° per circa mezz’ora, o fino a quando la superficie non risulterà ben dorata. Questa torta può essere servita come antipasto o come secondo, inoltre è perfetta per un pic-nic primaverile!